問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是臨界水分?

答案: 指糧食、油料種子維持其正常生命功能和保持其固有的色、氣、味,種用品質(zhì)和食用品質(zhì)所必需的水分含量。
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【簡(jiǎn)答題】測(cè)定小麥粉穩(wěn)定時(shí)間有什么作用?

答案: 定時(shí)間反映了面團(tuán)的穩(wěn)定性,即面團(tuán)的耐攪拌程度。一般穩(wěn)定時(shí)間越長(zhǎng),則說明其面團(tuán)的韌性愈好,面筋的強(qiáng)度愈大。
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