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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是臨界水分？
答案：
指糧食、油料種子維持其正常生命功能和保持其固有的色、氣、味，種用品質(zhì)和食用品質(zhì)所必需的水分含量。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】水分含量的高低與糧食品質(zhì)之間有什么關(guān)系？
答案：
糧油在儲(chǔ)藏期間，其水分必須限制在安全水分之下。如果水分含量過高，不僅浪費(fèi)倉(cāng)容，而且能促使糧食、油料種子的生命代謝活動(dòng)旺盛...
問答題
【簡(jiǎn)答題】測(cè)定小麥粉穩(wěn)定時(shí)間有什么作用？
答案：
定時(shí)間反映了面團(tuán)的穩(wěn)定性，即面團(tuán)的耐攪拌程度。一般穩(wěn)定時(shí)間越長(zhǎng)，則說明其面團(tuán)的韌性愈好，面筋的強(qiáng)度愈大。
