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問答題

【簡答題】測定小麥粉穩(wěn)定時間有什么作用？

答案：定時間反映了面團的穩(wěn)定性，即面團的耐攪拌程度。一般穩(wěn)定時間越長，則說明其面團的韌性愈好，面筋的強度愈大。

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【簡答題】大米膠稠度的測定意義如何？

答案：膠稠度是指稻米胚乳的4%米膠的稠度（延伸性），衡量糯米粉適口性最重要的指標就是膠稠度。
根據膠稠度可將稻米分為...

【簡答題】影響小麥面筋產率的因素有哪些？

答案： 1.小麥及小麥粉自身的質量因素：
①小麥粉質量好、蛋白質含量高，面筋的產出率就高；
②冬小麥比春小麥...