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【簡答題】測定小麥粉穩(wěn)定時間有什么作用?
答案:
定時間反映了面團的穩(wěn)定性,即面團的耐攪拌程度。一般穩(wěn)定時間越長,則說明其面團的韌性愈好,面筋的強度愈大。
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答案:
膠稠度是指稻米胚乳的4%米膠的稠度(延伸性),衡量糯米粉適口性最重要的指標就是膠稠度。
根據膠稠度可將稻米分為...
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答案:
1.小麥及小麥粉自身的質量因素:
①小麥粉質量好、蛋白質含量高,面筋的產出率就高;
②冬小麥比春小麥...
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