問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響小麥面筋產(chǎn)率的因素有哪些？

答案： 1.小麥及小麥粉自身的質(zhì)量因素：
①小麥粉質(zhì)量好、蛋白質(zhì)含量高，面筋的產(chǎn)出率就高；
②冬小麥比春小麥...
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【簡(jiǎn)答題】影響小麥粉粉色的因素有哪些？
答案： 粉色受小麥品種、皮色、粒質(zhì)、含雜、加工工藝以及面粉儲(chǔ)藏時(shí)間等因素的影響。
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