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【簡答題】何為面筋?面筋由哪些成分組成?
答案:
面筋:首先將小麥粉和水揉搓形成“面團(tuán)”,再將面團(tuán)在水中揉洗,最后剩下一塊具有彈性、延展性和粘性的...
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【簡答題】影響小麥粉粉色的因素有哪些?
答案:
粉色受小麥品種、皮色、粒質(zhì)、含雜、加工工藝以及面粉儲藏時(shí)間等因素的影響。
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【簡答題】小麥粉的粗細(xì)度與其加工精度有何關(guān)系?
答案:
一般來說,加工精度高,粉粒細(xì);反之,加工精度低,粉粒粗。
小麥粉的粉粒,如果越細(xì),就越利于蒸制食用,口感也就越...
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