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肉毒中毒是肉毒梭菌產(chǎn)生的()引起的一種嚴重的食物中毒。肉毒中毒是由肉毒毒素引起,與肉毒梭菌及芽胞無直接關(guān)系。中毒的主要癥狀為以()為特征。
答案:
神經(jīng)麻痹外毒素;對稱性顱神經(jīng)損害
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填空題
水解作用在()較易發(fā)生,因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物質(zhì),如不及時熔煉,其中的甘油脂便發(fā)生水解作用,產(chǎn)生游離脂肪酸及甘油。游離脂肪酸可使油脂的()升高,氣味和滋味發(fā)生異常。
答案:
生脂肪;酸值
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填空題
油脂的變質(zhì)可從兩個方面理解,一方面是由于油脂原料和()所發(fā)生酶解過程,另一方面是由于油脂原料在()的作用下發(fā)生的水解及不飽和脂肪酸的自身氧化,形成對人體有害的各種醛、酮、酮酸及羥酸等化合物。
答案:
微生物產(chǎn)生的酶;空氣陽光和水
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