填空題

水解作用在（）較易發(fā)生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物質(zhì)，如不及時熔煉，其中的甘油脂便發(fā)生水解作用，產(chǎn)生游離脂肪酸及甘油。游離脂肪酸可使油脂的（）升高，氣味和滋味發(fā)生異常。

答案： 生脂肪；酸值
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