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判斷題
凍結(jié)速度快，食品組織內(nèi)冰層推進(jìn)速度小于水移動速度，冰晶的分布越接近天然食品中液態(tài)水的分布情況，冰晶數(shù)量極多，呈針狀細(xì)小結(jié)晶體。
答案：
錯誤
