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冷凍不能作為帶菌病肉的無害化處理手段。
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冷凍不能提高肉品的新鮮度。
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肉的僵直階段主要是肉組織內(nèi)糖酵解酶在主要發(fā)揮作用,使葡萄糖分解為乳酸;在肉的成熟過程中有有機(jī)磷酸化合物參與,以及肌凝蛋白酶的作用,此時(shí)糖酵解酶不在發(fā)揮作用。
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