A.動(dòng)物的種類(lèi) B.環(huán)境溫度 C.動(dòng)物的年齡和生前狀態(tài) D.屠宰方法
A.糖酵解酶 B.ATP C.糖原 D.葡萄糖
A.減弱微生物和酶的活動(dòng)能力 B.促進(jìn)肉表面的干燥薄膜的形成 C.冷卻也是達(dá)到肉成熟和冷凍過(guò)程的準(zhǔn)備階段 D.冷卻可防止肉品顏色的變化