名詞解釋

細菌菌相

答案： 是指動物性食品被細菌污染后工存在于食品中細菌的種類和及其數(shù)量的構成。
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名詞解釋

污染性外源
答案： 動物性食品在其加工、運輸、貯藏、銷售、烹飪等過程中收到的污染，成為外源性污染也成第二次污染。
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內(nèi)源性污染
答案： 凡是動物體在生活過程中，由本身帶染的微生物而造成的食品污染，都稱為內(nèi)源性污染。
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