填空題

目前國內(nèi)外采用的畜肉冷卻方法主要有（）、（）、（）三種方法。

答案： 一段冷卻法；兩段冷卻法；超高速冷卻法
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填空題

鮮肉在保藏中所經(jīng)歷的四個變化分別為（）、（）、（）、（）
答案： 僵直；成熟；自溶；腐敗
問答題

【簡答題】引起動物性食品的污染源有哪些？
答案： 引起動物性食品的污染源有微生物和寄生蟲、獸藥、農(nóng)藥、重金屬、激素等。
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