問答題

【簡(jiǎn)答題】試說明白葡萄酒釀造過程中防止氧化的技術(shù)。

答案： （1）前發(fā)酵階段嚴(yán)格控制品溫。
（2）后發(fā)酵期控制較低的溫度；避免酒液接觸空氣。
（3）添加0.02...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大曲酒續(xù)渣法工藝的優(yōu)點(diǎn)。
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（2）原料酒醅混合后，吸收酒醅中的酸和水，有利于原料的...
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【簡(jiǎn)答題】細(xì)菌和米根霉生產(chǎn)乳酸的比較。
答案： 乳酸細(xì)菌以葡萄糖為原料進(jìn)行乳酸發(fā)酵的代謝途徑有三條：
1.屬于同型乳酸發(fā)酵的糖酵解途徑（EMP）；
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