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氧化酶類是一類能引起食品品質劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類,其中()等與食品的品質及保藏性的關系非常密切。
A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.過氧化物酶
D.抗壞血酸氧化酶
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減少干耗的方法包括()
A.低溫高濕
B.密封包裝
C.夾套式冷庫
D.鍍冰衣
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光照幾乎對各種食品都會產生不良或有害影響,主要表現(xiàn)為()及產生不良氣味等。
A.變色
B.脫色
C.脂肪酸敗
D.維生素和氨基酸分解
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