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大曲具有一高兩低特征即（）高，（）低，（）低。

答案：殘余淀粉、酶活力、出酒率

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填空題
小曲按制曲原料可分為（）與（）。
答案：糧曲、糠曲
填空題
流酒溫度過高，對排（）及排出一些（）臭味物質(zhì)，如含硫化化合物是有好處的，但這樣也揮發(fā)損失一部分（）香味物質(zhì)，如乙酸乙酯，又會較多地帶人高沸點(diǎn)雜質(zhì)，使酒不醇和。
答案：醛、低沸點(diǎn)、低沸點(diǎn)

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