問答題

【簡答題】食品干制過程的核心問題是？

答案： 核心問題是 濕熱轉(zhuǎn)移
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【簡答題】金屬罐封罐方法？第一、二道滾輪的特點(diǎn)？
答案：

二重卷邊法。
第一道滾輪深而窄
第二道滾輪淺而寬
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【簡答題】什么叫真空吸收現(xiàn)象？
答案： 真空封罐或蒸汽排氣的罐頭品，靜置20～30min后常出現(xiàn)真空度下降的現(xiàn)象，稱“真空吸收”現(xiàn)象（或真空消耗）。
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