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問答題

【簡答題】什么叫真空吸收現(xiàn)象？

答案：真空封罐或蒸汽排氣的罐頭品，靜置20～30min后常出現(xiàn)真空度下降的現(xiàn)象，稱“真空吸收”現(xiàn)象（或真空消耗）。

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答案：目的1.防止或減輕殺菌時容器變形或破損，影響金屬罐卷邊和縫線密封性，防止玻璃罐跳蓋。2止罐內(nèi)好氣性細菌和霉菌的生長繁殖。...

【簡答題】什么叫凈重、固形物含量、頂隙？

答案：凈重指罐頭總質(zhì)量減去容器質(zhì)量后所得的質(zhì)量，它包括固形物和湯汁；每只罐頭允許凈重公差為±3%，但每批罐頭的凈重平均值不應(yīng)低...