問答題

【簡答題】排氣的目的？排氣的方法及原理？

答案：目的1.防止或減輕殺菌時容器變形或破損，影響金屬罐卷邊和縫線密封性，防止玻璃罐跳蓋。2止罐內(nèi)好氣性細菌和霉菌的生長繁殖。...

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【簡答題】什么叫凈重、固形物含量、頂隙？

答案：凈重指罐頭總質(zhì)量減去容器質(zhì)量后所得的質(zhì)量，它包括固形物和湯汁；每只罐頭允許凈重公差為±3%，但每批罐頭的凈重平均值不應(yīng)低...

【簡答題】低酸、酸性、高酸性食品的對象均分別是？

答案：梭狀產(chǎn)芽孢桿菌；巴氏固氮梭狀產(chǎn)芽孢桿菌；乳酸菌，酵母