問答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫食品的變質(zhì)？引發(fā)變質(zhì)因素主要有哪些？

答案： （1）食品的變質(zhì)：新鮮食品常溫下存放，由于附著在食品表面的微生物及食品內(nèi)所含酶的作用，使食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，...
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【簡(jiǎn)答題】果膠的三種形態(tài)及其與果蔬質(zhì)地變化的關(guān)系？
答案： ①原果膠（在未成熟果蔬組織中與纖維素和半纖維素結(jié)合，不溶于水，形成較牢固的細(xì)胞壁，使組織比較堅(jiān)硬）
②果膠（存...
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【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)變性的類型？引起蛋白質(zhì)變性的因素？
答案： （1）蛋白質(zhì)變質(zhì)的類型：可逆變性，不可逆變性
（2）引起蛋白質(zhì)變性的因素有：化學(xué)因素（酸、堿、有機(jī)溶劑（如乙醚...
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