名詞解釋

真實單層水分含量

答案： 指食品表面所有部位都被一層水分子占據(jù)，達(dá)到完全“水合”時食品的最低水分含量。進(jìn)一步加入的水將具有與體相水類似的性質(zhì)。
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真實單層水分含量 
答案： 指食品表面所有部位都被一層水分子占據(jù)，達(dá)到完全“水合”時食品的最低水分含量。進(jìn)一步加入的水將具有與體相水類似的性質(zhì)。
名詞解釋

自由水 
答案： 存在于動植物組織的細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞間隙、細(xì)胞液、循環(huán)液以及加工食品結(jié)構(gòu)組織中的水叫做自由水。
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