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填空題

果蔬的變色主要與（）、酶促褐變和非酶褐變有關(guān)。

答案：葉綠素變色

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脫脂乳加酸或凝乳酶處理可得到凝塊和（）2部分。

答案：乳清

果蔬工序間的護(hù)色的主要內(nèi)容是（）；果蔬工序間采用酸溶液護(hù)色。

答案：防止酶促褐變