問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】渾濁果汁進(jìn)行均質(zhì)和脫氣處理的主要作用？

答案： （1）均質(zhì)作用：為防止固體與液體分離，增進(jìn)產(chǎn)品的細(xì)度和口感；
（2）脫氣作用：去除果蔬組織間隙存在的大量空氣，以...
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬汁澄清的方法？
答案： 自然澄清法；明膠—單寧法； 酶法； 酶、明膠聯(lián)合澄清法；加熱澄清法；冷凍澄清法。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】燙漂的主要作用？
答案： 鈍化活性酶、防止酶揭變；軟化或改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)；穩(wěn)定或改進(jìn)色澤； 除去部分辛辣味和其他不良風(fēng)味；降低果蔬中的污染物和微生物數(shù)...
微信掃碼免費(fèi)搜題