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【簡答題】為什么要緩火蒸餾?
答案:
1.在蒸餾過程中酒精度不斷變化,餾出物也隨酒精度的變化而變化
2.甑桶內(nèi)各種物質(zhì)相互溶混在一起,形成特有的蒸發(fā)...
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【簡答題】在釀酒車間的原始記錄中包括哪些方面的內(nèi)容?
答案:
1.出入窖各半成品的分析數(shù)據(jù)
2.窖池鑒定的記錄,包括黃水,母糟,窖泥的感官分析
3.對上排發(fā)酵情況...
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單項選擇題
正確的嘗評步驟應(yīng)該是()
A.先聞香后嘗味再看色
B.先嘗味后看色再聞香
C.先看色在聞香后嘗味
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