問答題

【簡答題】簡述熏煙的組成及其作用。 

答案： 1. 酚：作用：（1）形成特有的煙熏味；（2）抑菌防腐作用；（3）有抗氧化作用
2. 醇：...
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問答題

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（3）防...
問答題

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答案：

（1）酸度；（2）酒精；（3）酵種；（4）溫度；（5）氧氣供應(yīng)量。
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