問答題

【簡答題】簡述煙熏保藏的基本原理。

答案： 煙熏可以
（1）形成特殊煙熏風味和增添花色品種；
（2）帶有煙熏色并有助于發(fā)色；
（3）防...
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問答題

【簡答題】簡述控制食品發(fā)酵的因素。 
答案：

（1）酸度；（2）酒精；（3）酵種；（4）溫度；（5）氧氣供應量。
問答題

【簡答題】簡述食品發(fā)酵保藏的原理。
答案： 發(fā)酵保藏食品利用能夠產(chǎn)酸和酒精的微生物的生長來抑制其它微生物的生長。
（1）有利菌一旦能大批生長，在它們所產(chǎn)生...
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