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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述低溫導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡的原因。
答案：
由于微生物的生長(zhǎng)繁殖是和活動(dòng)下物質(zhì)代謝的結(jié)果，因此溫度下降，酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝緩慢，微生物的生長(zhǎng)繁殖就隨之減慢。<...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響微生物低溫致死的因素。
答案：
①溫度的高低；②降溫速度；③結(jié)合狀態(tài)和過冷狀態(tài)；④介質(zhì)；⑤貯期；⑥交替凍結(jié)和解凍。
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述低溫對(duì)酶的影響。
答案：
溫度對(duì)酶的活性有很大影響，大多數(shù)酶的適應(yīng)活動(dòng)溫度為30～40℃，高溫可使酶蛋白變性、鈍化，低溫可使酶活性降低，但不使其鈍...
