問答題

【簡答題】簡述低溫對酶的影響。

答案：溫度對酶的活性有很大影響，大多數(shù)酶的適應活動溫度為30～40℃，高溫可使酶蛋白變性、鈍化，低溫可使酶活性降低，但不使其鈍...

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【簡答題】簡述冷凍保藏的基本原理。

答案：

原理：利用低溫以控制微生物生長繁殖和酶活動、生化變化以及其他變化的一種方法。

【簡答題】簡述冷藏和凍藏的概念。

答案：冷藏是指冷卻食品不需要凍結(jié)，是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點，并在此溫度下保藏食品的貯藏方法。
凍藏是指凍結(jié)后的低...