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問答題
【簡答題】試從微生物、酶和食品營養(yǎng)成分等的耐熱性的差異，試述食品采用高溫短時（HTST）和超高溫（UHT）殺菌的理論依據(jù)，目前常用的HTST和UHT殺菌設備的種類和特點。
答案：
當溫度高于微生物的最適生長溫度時，微生物的生長就會受到抑制，而當溫度高到足以使微生物體內(nèi)的蛋白質發(fā)生變性時，微生物就會出...
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問答題
【簡答題】食品輻照技術的應用有何特點，試舉例說明之。
答案：
1溫度升高很小2節(jié)約能源3射線的穿透力強，可以在包裝或不解凍的情況下輻照4不會留下殘留物，不污染環(huán)境5可改進某些食品的工...
問答題
【簡答題】試述食品熱處理的作用及食品工業(yè)中常見的熱處理種類
答案：
正面作用（1殺死微生物2鈍化酶3破壞食品中不需要或有害的成分或因子4改善食品的品質與特性5提高食品中營養(yǎng)成分的可利用率、...
