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問答題

【簡答題】試述熏煙的主要成分及其對食品的影響。

答案：熏煙是由氣體、液體和固體微粒組合而成的混合物。一般認為熏煙中對制品風味形成和防腐作用的成分有酚（在肉、魚等煙熏腌制品中，...

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【簡答題】簡述為什么食品可以采用輻射的方式處理？

答案： 1）與傳統(tǒng)熱加工相比，輻照處理過程食品溫度升高很小，故有“冷殺菌”之稱，而且輻照可以在常溫或低溫...

【簡答題】試述選擇和確定食品熱處理方法和條件的基本原則。

答案：首先，熱處理應達到相應的熱處理目的。以加工為主的，熱處理后食品應滿足熱加工的要求，以保藏為主要目的的，熱處理后的食品應達...