問答題

【簡答題】試述選擇和確定食品熱處理方法和條件的基本原則。  

答案： 首先，熱處理應(yīng)達到相應(yīng)的熱處理目的。以加工為主的，熱處理后食品應(yīng)滿足熱加工的要求，以保藏為主要目的的，熱處理后的食品應(yīng)達...
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問答題

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【簡答題】罐頭食品內(nèi)容物的pH對罐頭的殺菌條件有何影響？ 
答案： 熱力指數(shù)遞減時間是指在一定的致死溫度下將微生物的活菌數(shù)減少到某一程度如10^-n所需的時間，TRTn，n就是遞減指數(shù)，T...
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