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問答題
【簡(jiǎn)答題】為了避免罐頭“出汗”可以采取什么措施？
答案：
（1）罐頭在進(jìn)倉(cāng)時(shí)不能溫度太低（2）庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)基本保持穩(wěn)定，不能忽高忽低（3）倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)應(yīng)該良好，必要時(shí)將濕空氣排除去
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品罐頭內(nèi)壁腐蝕的類型及原因？
答案：
（1）均勻腐蝕 罐頭內(nèi)壁錫面在酸性食品的腐蝕下常會(huì)全面而均勻的出現(xiàn)溶解現(xiàn)象，只是罐頭內(nèi)壁錫層晶粒外露，在熱浸鍍...
問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是罐藏食品的黑變？
答案：
硫蛋白質(zhì)含量較高的罐頭食品在高溫殺菌過程中產(chǎn)生揮發(fā)性硫或者由于微生物的生長(zhǎng)繁殖致使食品中的含硫蛋白質(zhì)分解并產(chǎn)生唯一的H2...
