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問答題
【簡答題】使凍結(jié)食品干耗加劇的原因有哪些？
答案：
（1）凍藏庫的隔熱效果不好，外界傳入熱量多
（2）凍藏庫空氣濕度變動劇烈
（3）空氣冷卻器蒸發(fā)管表面...
（2）凍藏庫空氣濕度變動劇烈
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問答題
【簡答題】影響食品凍結(jié)時間的因素有哪些？
答案：
（1）產(chǎn)品的大小和形狀，尤其是產(chǎn)品的厚度（2）產(chǎn)品的初溫和終溫（3）冷卻介質(zhì)的溫度（4）熱焓的變化（5）產(chǎn)品表面的傳熱系...
問答題
【簡答題】簡述凍結(jié)速度與冰晶分布狀況的關(guān)系？
答案：
一般凍結(jié)速度越快，通過-1~-5攝士度溫區(qū)的時間越短，冰層向內(nèi)伸展的速度比水分移動速度越快時，其冰晶的形狀就越細(xì)小、呈針...
