問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響食品凍結(jié)時(shí)間的因素有哪些？

答案：（1）產(chǎn)品的大小和形狀，尤其是產(chǎn)品的厚度（2）產(chǎn)品的初溫和終溫（3）冷卻介質(zhì)的溫度（4）熱焓的變化（5）產(chǎn)品表面的傳熱系...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述凍結(jié)速度與冰晶分布狀況的關(guān)系？

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【簡(jiǎn)答題】氣調(diào)冷藏中氣體成分的主要調(diào)節(jié)方法有哪些？其原理是什么？

答案：氣調(diào)冷藏中氣體成分的調(diào)節(jié)方法主要有：自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和減壓法。
原理：
（1）自然降...