問答題

【簡答題】氣調(diào)冷藏法的原理及其技術(shù)核心是什么？

答案：氣調(diào)冷藏法的原理：在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于大氣組成的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制食品本身引起食品劣變的生理...

你可能感興趣的試題

【簡答題】簡述真空冷卻的優(yōu)缺點(diǎn)？

答案：真空冷卻方法的優(yōu)點(diǎn)：冷藏速度快、冷卻均勻，特別是對菠菜、生菜等葉菜效果最好。有些水果和甜玉米也可以用此方法預(yù)冷。

【簡答題】水分活度對酶促反應(yīng)的影響有哪些？

答案：水分活度對酶促反應(yīng)的影響主要表現(xiàn)在：在足夠高的水分活度下，有最大的酶促反應(yīng)；在足夠低的水分活度下，酶促反應(yīng)不能進(jìn)行；在不...