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罐頭的熱力殺菌方法通常有兩大類,既()。高壓殺菌根據(jù)所用介質(zhì)不同又可分為()。
答案:
常壓殺菌和高壓殺菌;高壓水殺菌和高壓蒸汽殺菌
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罐頭殺菌的工藝條件也即所謂的殺菌歸程,是指()等因素。
答案:
殺菌溫度、時間以及反壓
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罐頭食品在殺菌過程中的熱傳導(dǎo)方式主要有()等三種方式。
答案:
導(dǎo)熱、對流及導(dǎo)熱與對流混合傳熱
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