填空題

當食品處在某一空氣相對濕度ψ下達到平衡時某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在數(shù)值上與用（）相等，若aw>ψ,則食品將會（），當aw<ψ，則食品（）。

答案： 有效；百分率表示的相對濕度；有水分蒸發(fā)；會吸濕
題目列表

你可能感興趣的試題

填空題

食品保藏的實質(zhì)是通過（）等手段，控制和抑制（）的活性并盡量減少（）損失，使食品的貯藏期提高。
答案： 物理化學(xué)和生物；微生物和酶；營養(yǎng)成分
填空題

食品冷藏溫度一般是（），凍藏溫度一般是（）。影響凍藏食品中冰晶體大小的主要因素有（）。
答案： -2℃～15℃；-18℃；凍結(jié)時間和凍結(jié)速率
微信掃碼免費搜題