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中濕食品
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也稱半干半濕食品,部分脫水而可溶性固形物的濃度升高到足以 束縛住殘余水分的一些食品。水分活度在...
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脫氧劑
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又稱游離氧吸收劑(FOA)游離氧驅(qū)除劑(FOS),它是一類能夠吸附氧的物質(zhì)。
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低酸性食品
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指最終平衡PH>4.6;aw>0.85的任何食品,包括酸化而降低pH的低酸性水果蔬菜制品,不包括PH<4.7的番茄、梨,...
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