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一般在水分活度高時(shí),酶的穩(wěn)定性較高,這也說(shuō)明,酶在干熱條件下比在濕熱條件下更容易失活。
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判斷題
有些酶類(lèi)在熱鈍化后的一段時(shí)間內(nèi),其活性可以部分的再生,這些酶的再生是因?yàn)榧訜釋⒚阜譃槿芙庑缘暮筒蝗芙庑缘某煞?,從而?dǎo)致酶的活性部分從變性蛋白質(zhì)中分離出來(lái)。
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酶失活涉及到酶活力的損失,取決于于酶活性部位的本質(zhì),有的酶失活需要完全變性,而有的在很少變性的情況下就導(dǎo)致酶失活。
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