單項選擇題

按pH值分類的食品中，酸性食品的pH值常以（）來劃分。  

A.＜6.5
B.＜5.4
C.≤4.6
D.＜4.0

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問答題

【簡答題】試述食品物料在冷卻和冷藏過程中發(fā)生的主要變化。
答案：

（1）水分蒸發(fā)；
（2）低溫冷害與寒冷收縮；
（3）組成分發(fā)生變化
（4）變色、變味和變質(zhì)
問答題

【簡答題】試述食品物料在凍結(jié)和凍藏過程中的變化。
答案： （一）凍結(jié)中
（1）體積的變化：食品物料在凍結(jié)后也會發(fā)生體積膨脹，程度較??；
（2）水分的重新分布；...
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