問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述食品物料在冷卻和冷藏過(guò)程中發(fā)生的主要變化。

答案：

（1）水分蒸發(fā)；
（2）低溫冷害與寒冷收縮；
（3）組成分發(fā)生變化
（4）變色、變味和變質(zhì)
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