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名詞解釋

答案：又稱著味，就是按成菜的要求，在菜肴烹制前，對原料加入一定量的調(diào)味品進行腌制調(diào)味的操作技術(shù)。

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答案：在原料表面上切割一定深度的某種圖案條紋，使之受熱收縮或卷曲成花形的加工，稱之為剞花。

答案：是指因營養(yǎng)素攝入的種類不足、過剩或比例失當(dāng)而影響健康的現(xiàn)象。