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制湯原料中可溶性呈味風味物質(zhì)含量高,煮制過程中,浸出的推動力就大,浸出()就高。
A.物質(zhì)
B.時間
C.速率
D.速度
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單項選擇題
湯按制湯原料性質(zhì)劃分為()和素湯兩類。
A.肉湯
B.雞湯
C.葷湯
D.鴨湯
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單項選擇題
麻辣味是()的代表味型之一。
A.淮揚菜
B.魯菜
C.川菜
D.京菜
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