單項(xiàng)選擇題

蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（）和卵黏蛋白，經(jīng)高速抽打后具有較強(qiáng)的發(fā)泡性能。

A.抗胰蛋白酶
B.類卵黏蛋白
C.卵清蛋白
D.卵白蛋白

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