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單項選擇題

貼是將菜肴的幾種原料分三層粘貼在一起，制成（）生坯的方法。

A.長方形
B.圓形狀
C.扁平形狀
D.菱形狀

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單項選擇題

只有熟悉各種烹飪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴組配時進行適當?shù)拇钆?。（?/h4>

A.調味特性；香味特征
B.口味特征；口味特征
C.氣味特征；氣味特征
D.香味特征；香味特征

單項選擇題

菜肴原料形狀（）的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內容。

A.相似相配
B.相異相配
C.相同相配
D.相互配合