問答題

【簡答題】試述非酶褐變對食品質(zhì)量的影響。

答案： （1）非酶褐變對食品色澤的影響
非酶褐變反應(yīng)中產(chǎn)生兩大類對食品色澤有影響的成分，其一是一類相對分子質(zhì)量低于10...
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【簡答題】說出這幾種食品膠質(zhì)的來源：阿拉伯膠、瓊膠、卡拉膠、褐藻膠、黃原膠、殼聚糖、魔芋葡甘聚糖。
答案： 阿拉伯膠：來自阿拉伯膠樹等植物。
瓊膠：來自石花菜藻等紅海藻植物。
卡拉膠：來自于鹿角藻等紅藻類植物...
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【簡答題】糯米制品很少發(fā)生老化，為什么？
答案： 因為糯米中所含淀粉主要是支鏈淀粉，難以老化。
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