問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品的解凍方法及影響解凍的因素？

答案： 影響解凍的因素：解凍溫度；提供熱量的方法；食品的特性。
解凍時(shí)間，解凍所需要的設(shè)備和空間，食品的品質(zhì)狀態(tài)，質(zhì)量...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)分別列舉常用的凍結(jié)方法（裝置）
答案： 緩凍：食品放在絕熱的低溫室中（—18~—40℃，常用—23~—29℃），...
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【簡(jiǎn)答題】試分析凍結(jié)速度與凍藏食品質(zhì)量之間的關(guān)系？
答案： 速凍食品的質(zhì)量總是高于緩凍食品。速凍時(shí)，冰層推進(jìn)速度大于水移動(dòng)速度，冰晶分布接近液態(tài)水分布情況，冰晶數(shù)量極多，顆粒細(xì)小均...
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