問答題

【簡答題】請(qǐng)分別列舉常用的凍結(jié)方法（裝置）

答案： 緩凍：食品放在絕熱的低溫室中（—18~—40℃，常用—23~—29℃），...
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【簡答題】試分析凍結(jié)速度與凍藏食品質(zhì)量之間的關(guān)系？
答案： 速凍食品的質(zhì)量總是高于緩凍食品。速凍時(shí)，冰層推進(jìn)速度大于水移動(dòng)速度，冰晶分布接近液態(tài)水分布情況，冰晶數(shù)量極多，顆粒細(xì)小均...
問答題

【簡答題】簡述影響解凍后食品品質(zhì)的因素？
答案： 凍結(jié)速度：緩慢凍結(jié)的食品經(jīng)過長期凍藏后，在解凍時(shí)就會(huì)有大量的水分析出。
凍藏溫度：對(duì)解凍肉汁損耗量有影響，長期...
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