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油脂的氧化
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包括氫過(guò)氧化物及其聚合物的形成,分解形成蛤味的小分子化合物兩個(gè)過(guò)程。
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皂化反應(yīng)
答案:
油脂在堿的作用下完全水解生成甘油和脂肪酸鹽的反應(yīng)。
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油脂的水解
答案:
油脂水解成甘油和脂肪酸的過(guò)程。
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