名詞解釋

油脂的水解

答案：油脂水解成甘油和脂肪酸的過(guò)程。

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酥油

答案：在面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中加入塑性油脂使烘烤面制品的質(zhì)地變酥脆，具有這功能的油脂稱為酥油。

低聚糖

答案： 2—20個(gè)糖單位通過(guò)糖苷鍵連接起來(lái)，形成直鏈的或具有分支結(jié)構(gòu)的一類糖的總稱。