問答題

【簡答題】簡述麥汁煮沸的作用？

答案： 麥汁煮沸的作用有：
（1）酶的鈍化，通過煮沸，使酶失活，主要是停止淀粉酶的作用；
（2）麥汁滅菌；<...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】簡述麥芽在貯藏過程中的變化？
答案： 麥芽在貯藏過程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒將得到進一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性將有所提高，相應(yīng)地提高了浸出物；麥芽適當回潮，可...
問答題

【簡答題】簡述煮出糖化法、浸出糖化法和復式糖化法的特點？
答案： 煮出糖化法：在麥芽醪的浸出和酶分解過程中，通過分出部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升溫至糖化終了溫度的方法。煮出法可利用...
微信掃碼免費搜題