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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述麥芽在貯藏過(guò)程中的變化？
答案：
麥芽在貯藏過(guò)程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒將得到進(jìn)一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性將有所提高，相應(yīng)地提高了浸出物；麥芽適當(dāng)回潮，可...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煮出糖化法、浸出糖化法和復(fù)式糖化法的特點(diǎn)？
答案：
煮出糖化法：在麥芽醪的浸出和酶分解過(guò)程中，通過(guò)分出部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升溫至糖化終了溫度的方法。煮出法可利用...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么麥汁過(guò)濾溫度不能超過(guò)80℃？
答案：
麥汁過(guò)濾時(shí)，希望保留10％的A-淀粉酶活力，把經(jīng)煮沸后存在醪液中的大分子糊精繼續(xù)分解成小分子物質(zhì)，即保留A一淀粉酶進(jìn)行后...
